Red Velvet Cake (ver. 2)

Red Velvet_2010Granulated Sugar                                            5 lb.          3 oz.

Salt                                                                                       3 oz.

Cake Shortening                                              3 lb.

Cream together for 3-4 minutes in 2nd speed.

Whole Eggs                                                       3 lb.

Vinegar                                                                                 6 oz.

Cocoa Powder                                                                   12 oz.

Mix vinegar and cocoa together to form a paste, add to mixer and incorporate, add eggs and scrape down bowl. Mix for 3 minutes on 2nd speed.

Butter Milk                                                        6 lb.

Red Color (liquid)                                                             8 oz.

Vanilla                                                                                 2 oz.

Cake Flour                                                         4 lb.

Baking Soda                                                                       4 oz.

Baking Powder                                                                  2 oz.

Mix milk, color and vanilla together. Mix flour, soda and dry powder together. Add to bowl in 6 parts liquid then dry; liquid then dry, etc. Then mix for 2 minutes on 1st speed.

Use 20 qt. mixer and paddle.

Bake at 350.

Copyright 2008 Robb Ross Foods Co. All Rights Reserved