Almond Paste                                                  3 lb.

Granulated Sugar                                           2 lb.        8 oz.

Break down almond paste with sugar.

 

All-purpose Shortening                                 3 lb.

Add in 4-5 parts to not form lumps

 

Shell Eggs                                                       2 qt.

Add slowly to avoid lumps

 

Pastry Flour                                                                      8 oz.

Bread Flour                                                                       8 oz.

Baking Powder                                                                ½ oz.

Flavors: Almond, lemon, vanilla and salt.

Incorporate flour and levening 1-2 minutes in low speed.

 

Use 20 qt. mixer paddle.