Buttercream (ver. 2)

CupcakesDrivert sugar or powder sugar                    30 lb.

Milk Powder                                                     1 lb.          8 oz.

Salt                                                                                      3 oz.

Mix to incorporate

Water                                                                 4 lb.

Butter (room temp)                                         3 lb.

Mix to incorporate about 2 min in 2nd speed

High-ratio shortening                                  18 lb.

(Vreamay or Sweetex)

Mix for 15 min n 3rd speed (4-speed mixer).

Water                                                                1 lb.

Vanilla                                                                                2 oz.

Lemon                                                                               1 oz.

Add slowly in 1st speed. Mix for 7 min in 1st speed.

Use 60 qt. mixer paddle.

Copyright 2008 Robb Ross Foods Co. All Rights Reserved